Примечание:
Плотный согревающий эль с глубоким солодовым характером, полученным благодаря богатому составу засыпи, со значительным количеством остаточной солодовой сладости, а долгое двухчасовое кипячение сусла привнесло приятные ароматы меланоидинов.
pH затора и кипа - 5,1
Сода в конце кипячения добавляется с целью поднятия рН до 5,5 с целью предотвращения кислинки во вкусе готового пива (у меня вышло примерно 8 грамм).
Ингредиенты
Зерновые:
6.17 кг (89.0%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
0.06 кг (0.9%) | Castle Malting - Мюнхенский / Munich (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.45 кг (6.5%) | Karl Bindewald - Карамел Мальц 100 / Caramel Malt Barley Munich 100 (Германия) цвет = 41.9 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
0.15 кг (2.2%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.08 кг (1.2%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.02 кг (0.3%) | Viking Malt - Шоколадный / Chocolate (Финляндия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.
Всего: 6.93 кг (100.1%)
Хмель:
40 гр (26.7 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (4.1 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 50 гр (30.8 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Ноттингемский эль / Nottingham High Performance Ale | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 69 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 220 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
3 гр. | Гипс | Внесение в затор.
7 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
1 гр. | Карбонат кальция | Внесение в затор.
1 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 120 мин.
2 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 120 мин.
2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.9 л (абсорбция зерна 2.2 л/кг) | Всего воды: 37.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 57.0 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 14 л. | Испарение: 36.4 % | Размер партии перед кипячением: 22 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 12.6 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 26.1 или bar = 1.8 | Итоговый объем СO2 = 2.53 (5.06 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Плотный согревающий эль с глубоким солодовым характером, полученным благодаря богатому составу засыпи, со значительным количеством остаточной солодовой сладости, а долгое двухчасовое кипячение сусла привнесло приятные ароматы меланоидинов.
pH затора и кипа - 5,1
Сода в конце кипячения добавляется с целью поднятия рН до 5,5 с целью предотвращения кислинки во вкусе готового пива (у меня вышло примерно 8 грамм).
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 220 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.9 л (абсорбция зерна 2.2 л/кг) | Всего воды: 37.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 57.0 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 14 л. | Испарение: 36.4 % | Размер партии перед кипячением: 22 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 12.6 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей